Makarská živě: Kulinářská cesta od moře ke stolu

• Petra Jelínková
• 15.06.2025
• Chorvatsko
• Makarská

Slunce už pomalu klesalo k obzoru, když jsem poprvé v životě ochutnala chobotnici právě vytaženou z moře – a bylo to právě v Makarská. Ta čerstvost, lehké osolení mořem, lehounké zakřupání na skusu – to byl pro mě začátek celoživotní lásky k dalmatské gastronomii. Pokud i vás láká objevit skutečné chutě místa, zvedněte kotvy všedního a přeneste se teď se mnou na kulinářskou cestu od moře až ke svému stolu v srdci Makarské.

Vzpomínka na první ochutnávku čerstvých mořských plodů

Města jako Makarská mají jednu zvláštní vlastnost: vzbuzují ve vás pocit domova, i když jste na návštěvě. Moje první ochutnávka byla trochu spontánní a trošku bláznivá – usedla jsem v rybářském bistru jen pár kroků od mola, kde ještě ráno rybáři rozplétali sítě plné sardinek a hezkých, stříbřitých rybek. S domácí olivovým olejem, čerstvou petrželí a vinným octem dostaly kalamáry z grilu naprosto nový rozměr.

Od té chvíle jsem se stala průzkumníkem zdejších podniků. A dneska vám chci dát pár tipů, jak i vy můžete v Makarské zažít nezapomenutelnou kulinářskou cestu – od lovu po talíř.

Kam zamířit za autentickými rybími specialitami

Možná jste slyšeli o "turistických pastech" přímo na promenádě, ale já vás chci vzít trošku jinam... Do míst, kde voní čistý gril a kde vám babička naplní talíř tak, že nestihnete ani protestovat. Skvělou adresou je starý přístav, kde v podvečer usedají domácí ke stolům s výhledem na lodičky. Zkuste konobu s názvem "Kalalarga" nebo "Bura" – jsou to místa, kam chodí i zdejší kuchaři po směně na něco z rychlého mořského menu, často jen s houskou a sklenkou místního vína.

Zážitkem je také některá z menších taveren v úzkých uličkách historického centra, kde často najdete "daily catch" – tedy to, co ráno opravdu čerstvě přineslo moře. Nejlepší jsou někdy právě sardinky, ančovičky na oleji nebo pestré mušle na buzaru.

Příběhy místních kuchařů a rybářů

Jedním z mých top zážitků bylo povídání s kuchařem Marinem, který má pod rukama v konobě skoro dvacet let zkušeností. "Není to jen o receptu, ale o respektu k rybě," říká s úsměvem, zatímco filetuje čerstvého mořského okouna. Radi vám ukáže, jak má správně vonět ryba, z čeho poznáte, že opravdu ráno připlavala na trh. Jeho manželka Tanja zatím míchá domácí chlebíčky z oliv, ančoviček a rajčat.

Rybáři, kteří v noci vyplouvají na otevřené moře, jsou skrytými hrdiny vašeho talíře. Někteří ráno na trhu sami prodávají úlovek, někdy vás dokonce pustí na chvíli do lodě, abyste zažili, jaké to je "lovit ve vlnách". Nevynechejte příležitost se s nimi dát do řeči!

Doporučení na trhy s čerstvými surovinami

Kdo opravdu miluje čerstvé mořské plody, neměl by minout místní rybí trh – "Ribarnica Makarska", kousek od hlavního přístavu. Otevírá brzy ráno, a pokud přijdete včas, vybírat můžete z grundle, parmice, dorady, chobotnic i mušlí. V létě je tu rušno, ale všude vládne dobrá nálada a vůně moře se mísí se smíchem trhovců.

Vedlejší tržiště nabízí i pestrý výběr místní zeleniny, bylinek (nevynechejte rozmarýn nebo šalvěj!), olivový olej od malých farmářů i domácí víno. Lahůdkou je tu třeba pašovaná sůl Flos Salis nebo domácí pršut. Najdete zde vše k tomu, abyste si zkusili tradiční dalmátskou večeři i sami na apartmánu.

Tradiční recepty, které si můžete vyzkoušet doma

Makarská a celá Dalmácie si drží pár stálic, o které se dělí z rodiny na rodinu. Jeden z nich je "brudet" – hutný rybí guláš s rajčaty a polentou. Pokud vás lákají jednodušší chutě, pusťte se do "pečených sardinek na grilu s citronem a petrželkou". Stačí opravdu kvalitní olivový olej, sůl a kousek čerstvého chleba. Nebo "buzara" – mušle na víně, česneku, petrželce a olivovém oleji.

Ale tajemství je vždy stejné – čerstvost suroviny a láska v každém pohybu. V Makarské mě naučili i rychlý salát z chobotnice (krájená vařená chobotnice, rajčata, cibulka, olivy a olivový olej), který v horkých dnech prostě nemá konkurenci.

Tipy na autentické ubytování v Makarské – kde se dobře vyspat i najíst

Pro milovníky jídla je důležité nejen dobře se najíst, ale také dobře si odpočinout – ideálně někde, kde je ráno slyšet rackův křik a voní moře. Doporučuji vám pár míst, která se stala mou základnou během objevování dalmatské kuchyně:

Pokud je pro vás důležitá blízkost pláže a restaurace přímo v hotelu, Central Beach 9 nabízí vše potřebné jen pár kroků od moře. Snídani tu podávají formou bufetu, Wi-Fi je na každém kroku a po dni stráveném u moře můžete zrelaxovat na terase s výhledem na západ slunce. Právě tady máte pocit, že dovolená začíná už při vstupu do lobby.

Kdo touží po luxusu a wellness, rozhodně nevynechejte Hotel Park Makarska. Moderní interiéry, výhledy na moře přímo z panoramatického výtahu a prvotřídní služby – od krytého bazénu přes vířivku po vynikající restauraci na terase. Ideální místo, pokud hledáte něco extra a chcete být v centru dění i u vody najednou.

Přímo u borovic a oblázkové pláže je ukrytý Hotel Maritimo – takový rodinný poklad s úžasným výhledem na Brač a Hvar. Na terase doporučuji ochutnat místní rybku, ideálně s jejich domácími bramborami. Večer je tu neuvěřitelná atmosféra u koktejlu, s tlumeným světlem promenády.

Pro mladé duchem i tělem doporučuji SUBTUB Hostel Makarska – ubytování přímo v centru, kde to žije! Společná kuchyně, terasa s grilem a možnost půjčit si kolo nebo si udělat malý piknik na pláži. Skvělá adresa pro ty, co chtějí poznat nové kamarády a užít si atmosféru Makarské od rána do noci.

Pokud vás láká klidnější část města a balkon s výhledem do zeleně nebo na Jadran, Hotel Milenij na Makarské riviéře je tím pravým útočištěm. Skvělé místo na snídani na terase nebo privátně na pokoji – personál vám vyjde vstříc ve všem.

Pro ty, kdo chtějí vlastní kuchyň (a třeba si sami zkusit uvařit rybí specialitu z místního trhu!), se hodí Aparthotel Miramare – přímo u promenády Riva. Vyzkoušela jsem tady wellness i vlastní kuchyň a obojí stálo za to. Některé apartmány nabízejí dokonce balkon s výhledem na staré město.

Za pozornost určitě stojí také Villa Makarana Apartments – jsou na klidném místě, na úpatí hory Biokovo. Pokud chcete spojit ochutnávky místní kuchyně s výlety do přírody a užít si rušné centrum na dosah, budete tu spokojení. Milé domácí prostředí, kde vám rádi poradí, kde koupit tu nejlepší chobotnici na salát.

Nedaleko centra a s krásnými výhledy byste neměli minout Villa Ruza. Hodí se pro rodiny nebo partu přátel – apartmány jsou vzdušné, s možností příjemného posezení na terase s grilem. Oceňuji blízkost obchodů i restaurací, což ušetří spoustu času při ochutnávání místních specialit.

Pokud plánujete sami vařit (nebo si prostě rádi dáváte snídani s výhledem na moře), Apartments Nora jsou skvělou volbou. Jen pár metrů od centra i pláže, každý apartmán má moderně vybavenou kuchyni, kde můžete vyzkoušet všechny ty suroviny, o kterých jsem psala výše.

Dalším tipem je Studios Ravlić Marija – útulná studia jen kousíček od pláže i přímořské promenády. Oceňuji možnost využít gril přímo na místě – skvělé když si přinesete nákup z trhu a za chvíli už pečete čerstvou rybu nebo zeleninu s bylinkami pod chorvatským sluncem.

Závěrem: Makarská jako kulinářský ráj autentických chutí

Možná i vy přijedete do Makarská jen na pár dní a vezmete si s sebou domů něco víc než jen opálení: třeba odvahu koupit si čerstvou rybu na trhu a recept od místní babičky, kterou potkáte cestou z pekárny. Protože právě to je na makarské gastronomii nejkrásnější – není v ní nic umělého, nic moc komplikovaného. Jen špetka moře, horký kámen a lidé, kteří milují to, co dělají. Přeji vám „dobar tek“ a krásné chvilky nejen při ochutnávání, ale i při snění o skutečné chuti Dalmácie.
Petra Jelínková